Maatjes met groene boontjes en verse dille

Boodschappenlijstje:

• 150g boekweitpasta
• 260g tofu
• 200g edamame boontjes
• 200g snijbonen 
• 200g radijs  
• 2 eetlepels edelgistvlokken
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• zwarte peper
• himalayazout*
  

• 50ml sojasaus*
• 1 teentje knoflook
• 1cm verse gember
  
  

voor de dressing:

• 2 eetlepels edelgistvlokken* ( ja ook voor de dressing) 
• 3 eetlepels olijfolie*
• 2 eetlepel sojasaus*
• 1 eetlepel citroen uit een knijpfles*
• 1 cm verse gember fijn gesneden

*verkrijgbaar bij je consulent 

Bereiding:

1. Maak eerst de marinade. Rasp de look en gember fijn en meng ze met de sojasaus.
2. Snijd de tofu in blokjes en prik er enkele kleine gaatjes in. Zo neemt de tofu straks extra veel smaak op. Bak de blokjes eerst enkele minuten in een antiaanbakpan.
3. Haal de tofu uit de pan en laat hem minstens 15 minuten marineren. Bak de blokjes daarna opnieuw kort in de pan. Door de marinade krijgen ze een lekker licht krokant korstje.
4. Haal de edamame uit de peulen en kook ze ongeveer 3 minuten beetgaar.
5. Snijd de snijbonen schuin en kook ze ongeveer 8 minuten beetgaar. Giet de groenten af, spoel ze met koud water en laat afkoelen. Snijd ondertussen de radijsjes in fijne plakjes en rooster de sesamzaadjes kort in een droge antiaanbakpan.
6. Kook de boekweitpasta al dente. Giet af en spoel meteen met koud water. Zo kleeft de pasta minder en kan hij mooi afkoelen.
7. Maak de dressing door alle ingrediënten in een potje met deksel te doen en goed te schudden tot je een romige, egale saus krijgt. De edelgistvlokken lossen gedeeltelijk op en helpen de dressing mooi te binden.
8. Meng de afgekoelde boekweitpasta met de edamame, snijbonen en radijsjes. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
9. Breng op smaak met peper en zout en werk af met de gebakken tofu, geroosterde sesamzaadjes en wat extra edelgistvlokken.

Boodschappenlijstje:

• 200 ml koude soja of amandelmelk
• 1 koffielepel oploskoffie voor cappucino*
• 100% vloeibare stevia*
• 1 schep Leef & Eet Aminozuren Complex*

*verkrijgbaar bij je consulent 

Bereiding:

1. Meng de sojamelk, de koffie en het Aminozuren Complex in een shaker en 
   • schud héél goed tot je een romige drankje krijgt.
   • 
     
   • Wil je een zoetere versie? Dan kan je enkele druppeltjes stevia toevoegen.

Boodschappenlijstje:

• 100g havervlokken*
• 100ml amandelmelk unsweetened
• 1 rijpe banaan
• 1 zakje wijnsteen bakpoeder*
• stevia naar smaak*
• kokosolie*
  *verkrijgbaar bij je consulent 

Bereiding:

1. Meng alle ingrediënten in de blender en mix tot een glad beslag.
2. Bak in een voorverwarmd wafelijzer, ingewreven met wat kokosolie (dan plakken ze niet aan het ijzer)
3. Je haalt 6 wafeltjes uit het recept, je mag er 2 van eten, wees er zuinig op, het is een extraatje.
   Reken er 2 vezelportie voor en 1/3 van een banaan ( net geen fruitportie).

Boodschappenlijstje:

• 260g kipfilet

voor de marinade:

• 2 teentjes knoflook
• 1 rode spaanse peper
• 1/2 koffielepel 100% vloeibare stevia*
• 2 koffielepels gedroogde koriander
• 1/2 koffielepel bio knijpcitroen*
• 3 soeplepels olijfolie*
• 2 soeplepels Leef & Eet spicy saus*

*verkrijgbaar bij je consulent 

Bereiding:

1. Verwijder de pitjes uit de rode peper en snijd deze in grove stukken. Hak de knoflook fijn.
2. Meng vervolgens alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar.
3. Snij de kip in repen van ongeveer 3 cm breed en rijg ze aan de satéstokjes.
4. Leg de spiesjes in de marinade en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast marineren. Draai ze tussendoor even om, zodat alle smaken goed kunnen vermengen.
5. Haal de kipsaté ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en laat even op kamertemperatuur komen.
6. Grill de spiesjes daarna op de BBQ of bak ze in een grillpan tot de kip gaar is.

Per persoon reken je 1 eiwitportie. Serveer de kipsaté als hapje, lunch of diner.

Boodschappenlijstje:

• 400 g aubergine
• 1 blik tomatensaus zonder toegevoegde suiker*
• 120 g mozzarella
• een handvol verse basilicum
• zwarte peper
• olijfolie*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en hak de basilicum fijn. Snijd vervolgens de aubergine in lange plakken van ongeveer 1 cm dik.
3. Leg de aubergine op een ovenschaal, kruid met zwarte peper en besprenkel met olijfolie. Bak de plakken ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Maak daarna laagjes van aubergine, tomatensaus, basilicum en mozzarella. Herhaal tot alles opgebruikt is en eindig met een laagje mozzarella. Kruid tussendoor naar smaak met wat extra zwarte peper.
5. Plaats de schaal nog ongeveer 10 minuten in de oven, tot de mozzarella mooi gesmolten is.

Per persoon reken je 1 eiwitportie & 1 groenteportie. 

Boodschappenlijstje:

• 400 g kabeljauw
• olijfolie*
• Himalayazout*
• zwarte peper
• (gerookt) paprikapoeder
• 300 g prei
• 100 g kleine tomaatjes
• bladpeterselie voor de afwerking

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

1. Snijd de prei in fijne reepjes en stoof ze enkele minuten aan in wat olijfolie. Laat de prei nog lekker beetgaar, zodat hij straks samen met de vis verder kan garen. Kruid naar smaak met peper en zout.
2. Snijd de tomaatjes in vier.
3. Leg per persoon twee lagen aluminiumfolie op elkaar en verdeel de prei over beide papillotten. Leg de kabeljauw in het midden en kruid met wat zout, peper en gerookt paprikapoeder. Besprenkel met een beetje olijfolie.
4. Vouw de papillotten goed dicht, met de opening naar boven, en leg ze ongeveer 10 minuten op de BBQ. De exacte gaartijd hangt af van de dikte van de vis.
5. Open de papillot voorzichtig en controleer of de vis gaar is. Laat indien nodig nog enkele minuten verder garen. Werk af met de verse tomaatjes en bladpeterselie.

Per persoon reken je 1 eiwitportie & 1 groenteportie. 

Boodschappenlijstje:

• 100 g ricotta
• 1 koffielepel citroensap*
• 1 teentje knoflook
• 10 blaadjes verse basilicum
• 200 g tomaat
• 2 eetlepels olijfolie*
• zwarte peper
• grof Himalayazout*
• 60 g Leef & Eet toastbrood*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

1. Snijd de knoflook en basilicum fijn.
2. Meng de ricotta met het citroensap, de knoflook, ¾ van de basilicum en 1 eetlepel olijfolie. Klop met een vork tot een luchtig en romig mengsel en kruid naar smaak met peper en zout.
3. Snijd de tomaat in kleine stukjes en meng met de rest van de basilicum, 1 eetlepel olijfolie, wat zwarte peper en grof zout.
4. Rooster het toastbrood in een pan, broodrooster of oven tot het lekker krokant is.
5. Besmeer de toast royaal met de opgeklopte ricotta en schep de frisse tomatensalade erbovenop.

Per persoon reken je 1 eiwitportie, 1 groenteportie en 1 extra tussendoor

Geniet ervan! 🌿

Boodschappenlijstje:

• 200 ml Brothway Beef*
• 260 g magere rundsreepjes
• 150 g rode paprika
• 150 g broccoli
• 100 g wortel
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels geraspte gember
• 2 eetlepels tamari sojasaus*
• kokosolie*
• zwarte peper
• Himalayazout*
• optioneel: 1 chilipepertje

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

1. Snijd de paprika en wortel in fijne reepjes, verdeel de broccoli in kleine roosjes en hak de knoflook fijn.
2. Verhit wat kokosolie in een wok of ruime pan. Bak de rundsreepjes kort op hoog vuur en haal ze daarna uit de pan.
3. Roerbak de knoflook, gember en eventueel het chilipepertje samen met de groenten gedurende 4 à 5 minuten. Hou de groenten lekker knapperig voor extra bite.
4. Voeg de rundsreepjes opnieuw toe en giet de Brothway Beef en tamari erbij. Laat alles nog 2 à 3 minuten zachtjes sudderen en kruid naar smaak met peper en zout.
5. Serveer eventueel met quinoa of konjacrijst.

Per persoon reken je 1 eiwitportie en 1 groenteportie.

Boodschappenlijstje:

• 800 g witte asperges
  (goed voor ongeveer 400 g geschilde en bereide asperges)
• 2 eetlepels ghee*
• 60 g kalkoenspekjes
• 1 sjalot
• 3 eieren
• 60 g geraspte oude kaas
• zwarte peper
• Himalayazout*

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

1. Schil de asperges en snijd ze in kleine stukjes. Snipper de sjalot fijn.
2. Bak de kalkoenspekjes kort aan in de ghee. Voeg na ongeveer 2 minuten de sjalot en asperges toe en laat alles nog enkele minuten zachtjes stoven.
3. Voeg 150 ml water toe, zet het deksel op de pan en laat ongeveer 5 minuten sudderen.
4. Klop ondertussen de eieren los en meng er de geraspte kaas onder. Zet het vuur uit en voeg het eimengsel toe aan de pan. Roer kort door, leg het deksel opnieuw op de pan en laat nog ongeveer 3 minuten rusten.
5. Meng alles goed tot je een mooi romig geheel krijgt. Kruid royaal met zwarte peper en voorzichtig met zout, want de kalkoenspekjes zorgen al voor extra smaak.

Per persoon reken je 1 eiwitportie en 1 groenteportie.

Boodschappenlijstje:

• 400 g scampi’s
• 250 g gele, groene en rode paprika
• 150 g courgette
• 1 blikje kokosmelk*
• curry naar smaak
• 2 teentjes look
• stukje gember van ongeveer 2 x 2 cm
• olijfolie*
• 1 pakje konjacrijst*
• zwarte peper
• Himalayazout*
• optioneel: verse koriander

*verkrijgbaar bij je consulent

Bereiding:

1. Spoel de konjacrijst goed onder stromend water en laat uitlekkenSnijd de paprika en courgette in blokjes. Hak de look en gember fijnBak de scampi’s kort aan in wat olijfolie. Laat ze nog niet volledig garen en haal ze daarna uit de pan. 
2. Bak in dezelfde pan de look en gember kort aan met wat extra olijfolie. Voeg de paprika en courgette toe en laat de groenten zachtjes garen. 
3. Wanneer de groenten bijna gaar zijn, voeg je de kokosmelk, curry en konjacrijst toe. Kruid naar smaak met peper, zout en eventueel wat extra curry. 
4. Doe de scampi’s opnieuw in de pan en laat alles samen nog kort opwarmen tot de scampi’s gaar zijn. Werk eventueel af met verse koriander.

Per persoon reken je 1 eiwitportie, 1 vezelportie en 1 groenteportie.

Tip: Bewaar een geopend pakje konjac onder water in een afgesloten potje in de koelkast. Een gerecht met konjac vries je beter niet in, omdat de structuur na het ontdooien sterk kan veranderen.